02 ／基本操作

キッチンディスプレイを見る・操作する

厨房の画面です。作るものの順番と、出し終わりの記録をします。

画面の上で手順をなぞる案内も使えます。ロッキーレジの管理画面「ヘルプ」か、レジの右上メニューから開けます。

基本操作・ ④

キッチンの画面を見る、進める。

届いた注文が、卓ごとの札（カード）で並びます。料理を進める操作（調理中・完了・卓まとめ）は指だけです。〔調理開始〕〔提供可〕のようなボタンはありません。

3つの操作1回タップ = 調理中/2回タップ（ダブルタップ）= 完了/長押し = その卓をまとめて完了

色と点滅が何分で変わるか、キッチン伝票をいつ印刷するかは、管理画面の〔ステーション〕で決めます（「キッチン画面の色と点滅、キッチン伝票を印刷するタイミング」の節へ）。

キッチン-1画面を開くログイン画面で役割の〔キッチンディスプレイ〕を選んで、暗証番号を入れます。文字は遠目でも読めるように大きめに出ます。開局（レジ開け）がまだのときは、お知らせ欄のいちばん上に赤い行（「まだ営業を開始していません」「レジが閉じています」）が出て、注文は流れてきません。営業日を自動で開ける店では、開く前は黄色の行（「○月○日 16:00 に自動で始まります」など）です。
操作〔キッチンディスプレイ〕→暗証番号→〔次へ〕
キッチン-2画面の見かた上の段がレジ共通の帯、その下がキッチン専用の操作バーです。操作バーには、左から〔担当ステーション〕〔表示形式〕〔提供待ちも表示〕、少し空いて〈〉の2つ組（新しい卓がどちらへ伸びるか。リスト型のときは出ません）、〔?〕、「未着手」「調理中」「遅延」の3つの数字、右端に〔調理済み一覧〕が並びます。注文が1件も無いときは「受信中の注文はありません」と出ます。
キッチンディスプレイの全体
操作バーの並び
キッチン-3自分の持ち場だけにする〔担当ステーション〕を押すと「この KDS のステーション」の一覧が開きます。自分の持ち場を選ぶと、その持ち場の料理だけが並びます。選んだ持ち場はこの端末に覚えられるので、画面を開き直しても戻りません。持ち場が設定から外れたときは、この端末に割り当てられた持ち場（あれば）へ、無ければ「全ステーション」に自動で移ります。
操作〔担当ステーション〕→持ち場を選ぶ
持ち場の一覧
キッチン-4札（カード）1枚の読みかた頭の左に卓名（受信から2分は赤い「新規」が付きます）と人数、右に大きな経過の分数と「HH:MM受信」。地の色が、注文からの経過時間にあわせて無色 → 黄 → 赤と変わります。アレルギーは卓名のすぐ下に2段で出ます。「アレルギー」はこの料理に入っているもの、「アレルギー申告」はお客様が避けているもの（この料理に入っているかまでは見ていません）です。
札1枚の見かた
キッチン-5明細1行の読みかた左に並べ替えのつまみ、真ん中に商品名・オプション・メモ、右に状態の札、いちばん右に数量です。状態は色ではなく文字で「調理中」「提供待ち」と出ます。何も書いていない行は、まだ誰も手を付けていない行です（放置されている行にだけ紫の「未着手」が付きます）。
キッチン-6作りはじめたら、行を1回タップする札が「調理中」に変わり、ホールとお客様のスマホにも「調理中」と伝わります。その行の紫の「未着手」の表示はその場で消えます。枠の点滅は札（＝1つの注文）ごとなので、その注文の未着手がぜんぶ無くなったときに止まります。押し間違えたら、もう一度タップすると未着手に戻ります。
操作行を1回タップ
タップする前
「調理中」になった状態
キッチン-7作り終えたら、同じ行をダブルタップする行が灰色になり、右端に「取り消す」が3秒だけ出ます（リスト型では札の左の列に、左回りの矢印と残り秒数が出ます）。この3秒のあいだは何も送っていないので、押し間違えたらここで戻せます（紙も出ません）。3秒すぎると完了になり、ホールには「提供準備」として伝わります。「KDSで調理完了時に印刷する」設定の持ち場では、ここで伝票が出て行が画面から消えます。
操作行をダブルタップ→（3秒以内なら）〔取り消す〕
3秒だけ出る「取り消す」
キッチン-8その卓の残りをまとめて完了にする（長押し）行を0.6秒ほど押し続けると「（卓名）の残り N 品をまとめて完了にします。よろしいですか？」と確認が出ます。OK で残り全部が完了になります。こちらは3秒の取り消しがありません（確認がその代わりです）。長押しが効くのは固定型・可変型・テーブル単位のときだけです。
操作行を長押し→〔OK〕
キッチン-9完了にしたものを戻す（調理済み一覧）3秒を過ぎてしまったときは、操作バー右端の〔調理済み一覧〕から戻します。完了にした明細が新しい順に並ぶので、行の「戻す」の列にある矢印のボタンを押すと調理中に戻ります。伝票が出る持ち場では伝票はもう印刷されているので、「伝票は印刷済みです」と添えて出ます。一覧を開いているあいだは、同じ場所のボタンが〔調理中に戻る〕に変わります。押すと、いつものキッチンの画面に戻ります。
操作〔調理済み一覧〕→「戻す」の列の矢印のボタン→〔調理中に戻る〕
調理済み一覧
キッチン-10画面の色と表示の意味は、〔?〕で確かめられる操作バー右の〔?〕を押すと「画面の色と表示の意味」が開きます。明細の左の縦線（赤＝アレルゲンか「重要」の指示／琥珀＝ホールから声掛けが来ている／橙＝優先度が高い）、灰色の破線の札「声掛け【待ち】」（ホールから声掛け【解除】が来るまで作らない品）、札の地の色（無色＝まだ余裕がある／黄＝しきい値を超えた／赤＝大きく超えた）、枠と表示（紫の枠が点滅・紫の「未着手」＝未着手の品（タップすると調理中になり、点滅が止まる）／青い点線＝並べ替えの落ち先／「手動」＝手動で並べ替えた卓）が並びます。
操作〔?〕
〔?〕で開く「画面の色と表示の意味」
キッチン-11色と点滅は、別々の時計で動く札の地の色（黄・赤）は「注文が入ってからの時間」で変わります。枠の点滅（紫）は「まだ誰も調理を始めていない時間」で、こちらは別の時計です。赤くなる前に点滅することのほうが普通で、1回タップすれば点滅は止まります。操作バーの「遅延」は、点滅の条件に当たっている注文の件数です（点滅そのものは古い順に決まった件数までなので、点滅している枚数と数字は一致しないことがあります）。
注文からの時間で地の色が変わる
誰も手を付けていない注文は、枠が紫に点滅する
キッチン-12ホールからの声掛けを受ける声掛け【待ち】の品にホールが声掛け【解除】を送ると、行の左に琥珀色の線が付いて行が点滅し、音が鳴って、「声掛け【解除】」と送った時刻が出ます。行を1回タップすると調理中になり、「受信済（声掛け【解除】時刻）」に変わります（くわしくは④-①「〆の料理を、ホールの合図で作り始める」）。AI接続から声掛けを出したときは、同じ琥珀色の線で「ホールから声掛け：HH:MM」と出て音が鳴ります。行の下の段の〔受信〕を押すと「受信済（声掛け HH:MM）」に変わり、誰も押さないと、およそ5分で自動的に消えます。ハンディの〔次の品へ〕から声掛けを送る仕組みは、2026年10月に廃止しました。画面を開いてから一度もどこも触っていない端末では音が鳴らないので、開いたら1回どこかをタップしておいてください。
操作声掛け【解除】は行を1回タップ→AI接続の声掛けは行の〔受信〕
キッチン-13作る順番を入れ替える明細は行の左のつまみ（点が 6 つ並んだ部分）をつかんで動かします。行そのものを長押しすると「卓ごと完了」になってしまうので、必ずつまみから引いてください。卓の札も同じつまみで好きな場所に置けます。置いた札には青い「手動」の表示が付き、押すと固定が外れて自動の並びに戻ります。
キッチン-14並べ方を自分の持ち場に合わせる〔表示形式〕で5つから選べます。「固定型」はカードの大きさをそろえる、「可変型」は品数に合わせて高さが変わる（はじめはこれ）、「リスト型」は同じ料理を1行にまとめて数を出す、「テーブル単位」は卓ごとに1列にまとめる、「デシャップ」は卓ごとに提供済みの品も並べる（ここから声掛け【解除】も送れます）、です。〔提供待ちも表示〕を入れると、作り終えてまだ運んでいない料理も並び続けます（はじめは入っていないので、完了にした料理はその場で消えます）。どれもこの端末だけの設定です。「リスト型」でも、紫の「未着手」・枠の点滅・声掛けの表示は出ます。ただし声掛けの文言と〔受信〕は札の中ではなく、表の上の帯に並びます。
操作〔表示形式〕→並べ方を選ぶ
並べ方を選ぶ画面（5 つから選ぶ）
リスト型
テーブル単位
デシャップ（卓ごとに、提供済・提供準備・調理中の品が並ぶ）
キッチン-15通信が切れたときは紙で回す画面の上に赤い帯で「オフラインです。KDS の操作（調理中・完了・戻す・並替・固定・声掛けの受信）は記録されません」と出ます。ホールの注文と違ってあとから送り直されないので、通信が戻るまで待つか、紙の伝票で回してください。